こんにちは^ ^
笑顔と料理で幸せの輪を広げたいパーソナルシェフとろみです。
２月の下旬の話しになりますが、親子味噌教室講座しました^ ^
味噌を作る季節は、寒い時期である１月〜３月が適していると言われています。
気温が低いほうがゆっくり発酵できて、味に深みが出て美味しくできるからだそうです。
味噌の作り方
これは、作りやすい分量です。
マルカワ味噌さん
電話で、子供とお母さんに人気のある分量を聞きました。
甘めの分量がいいそうです。
専門家に聞いたので間違いないですね(^^)
材料
・大豆(乾)1キログラム
・米麹(生) 2キログラム
・粗塩590グラム
・大豆煮汁480 CC
出来上がり量約5.2キログラム
下準備
味噌を仕込む前日に大豆を洗い、大豆の3～4倍以上の水に入れ、ひと晩(約12時間)浸す。大豆は、吸収すると約2倍の大きさになる。
1、新しい水に替えて、大豆を柔らかく煮る。
大豆の2倍の量の新しい水で3～5時間煮る。アクをとり、湯を足しながら柔らかくなるまで煮る。
＊圧力鍋の場合
水をひたひたより3～5センチほどの高さに調整する。最初から圧力鍋の蓋をせず、沸騰したら灰汁をとって蓋をする。「シュー」っと音がし始めたら弱火にし約30分煮る。(大豆や火加減、圧力鍋によって煮る時間は変わります。)
2、ざるにあげて、よく水分をきる。
ざるにあげて、熱いうちに煮汁を切る。煮汁は捨てずに取っておく。
3、熱いうちに大豆を潰す。
4 、麹と塩を混ぜる。
ボールに、米麹と塩を入れ、両手で下からすくいあげながら、よく混ぜる。
＊擦り合わせるようにして混ぜる。
5、4に3の大豆を入れて混ぜる。
小指がすーっと入る位の柔らかさになるまで、よく混ぜあわせる。もし、硬い場合は、2で、とっておいた煮汁を少しずつ加える。
6、味噌玉を握り、詰める
5をおにぎり大に丸め、団子状の味噌玉にする。次に、味噌玉を詰めて上から手のひらや甲で押してしっかり空気を抜く。
保存の注意
・手入れ・・・熟成期間は6ヶ月から1年。「天地返し」をするまでは、なるべく容器のふたは開けずに保管をする。
・「天地返し」・・・梅雨明けに、味噌を空気に触れさせる「天地返し」をしましょう。必ずやらなくてはいけないものではありませんが、発酵が進み、より風味が増します。
・「たまりが上がってきた場合」・・・たまりとは、味噌から滲み出る液体のこと。もし上がってきたら、調味料として使うか、味噌に混ぜます。
・「カビが生えてきた場合」・・・カビの部分だけスプーンなどで取り除いて平らにする。
ちよっと時期的には、遅いかな？でも、作ってみたい！と思ったら、ジプロックなどで冷蔵庫で保存して作ることもできます。
子供たちは、豆を潰す作業が楽しそう🎵でした。
一生懸命に潰している姿がなんとも可愛い😍楽しい講座になりました。
