月曜日からの家事を楽にする！作り置きで楽々！30分で作り置きPART8

パーソナルシェフ＆埼玉県在住＆二人の年の離れた女の子の母とろみです。

今日は、パーソナルシェフのアシスタントに行きました。

はぁ～なかなか自分の思い通りにならないですよね。

反省、たくさんです(´；ω；`)

今週も作りました。

材料

・ほうれん草、ブロッコリー、鶏肉（手羽元）、ささみ、

きゅうり、ゆで卵

作ったもの

Ａ・ミツカン鶏肉のさっぱり煮

Ｂ・ほうれん草

Ｃ・ブロッコリー

Ｄ・ささ身のチーズパン粉焼き

Ｅ・きゅうりの中華あえ

①手羽元はよく水けをふく（Ａ）
②しょうがは皮つきのまま薄切りにする。にんにくは軽くつぶす（Ａ）
③　ステンレスまたは樹脂加工した鍋に＜調味料＞（酢１／２カップ、しょうゆ１／４カップ、水１／４カップ、砂糖大さじ３）と②を入れ、煮立たせる（Ａ）
④煮立ったら①と殻をむいたゆで卵を入れ、ふたをして中火で煮汁が１／２～１／３程度になるまで２０分ほど煮る（Ａ）
⑤ささ身（８本）は、塩、コショウを振り、マヨネーズを大さじ１ずつぬる（Ｅ）
⑥粉チーズ大さじ２、パセリ小さじ２（乾燥パセリを使いました）、パン粉大さじ６を
まぶして、最後にオリーブ油を適量かける（Ｅ）
⑦余熱なしで１９分電子レンジで焼く（Ｅ）
⑧お湯を沸かして、ほうれん草をゆでる（Ｂ）
⑨ブロッコリーを蒸す（Ｃ）
⑩きゅうり３本を塩もみして乱切りする（Ｅ）
⑪ボウルにしょうゆ、中華スープの素小さじ１、ごま油大さじ１を入れ⑩といりごま
を入れよくもみこむ。ラー油やトウガラシを入れてもおいしく食べれます（Ｅ）

今回は、電子レンジを使ってみました。
電子レンジだと焼き色があまりつかなかったのが気になりましたが、
味見をしてみるとおいしかったです。
また、工夫してみます。

東大教授矢作直樹先生「歴史文化塾」2回目

日曜日(3月4日)東大教授矢作先生の歴史文化塾講演会参加２回目です。

http://yahaginaoki.jp/

またまた、お料理を提供する機会に恵まれました。

このお仕事は大阪にあるくるみ亭の出張料理であり、友人であるくるみさん(写真右)が和食を伝えたいと言う思いから始まったものです。

私も同じく、和食を伝えたい思いがあり、今の家庭料理に危機感を覚えていて、

和食と今の子供たちを守りたいという思いから食育に興味を持ちお料理を、作らせていただいています。

 

今回の料理は、おにぎり(雑穀入り+サツマイモ)味噌汁(わかめの味噌汁)カブのおつけもの(葉と実)です。

それぞれシンプルなものですが心がこもっています。

今回の食材は、すべて顔が見える人からしか購入していません。

雑穀はくるみさんがご自分でこだわりがあるものを販売されていて、サツマイモは、「笑う人には福来たる」の著者である高橋めぐみさんのおせっかい協会の方からいただいたものであり、わかめはご実家の山口県のものお味噌とカブはそれぞれ知り合いの農家から分けていただいたものです。

私たちは、毎日、 食べるという行動を繰り返し行っています。

食べることは、精神的・文化的な要因との関わりが大きく、特に成長期の子どもは食べ
ることを中心に心身の発育発達がなされていくので、単に食べるだけではなく、心の情緒面の発達といった、精神発達の面からも食を捉えていくことが大切だと思っています。
人の心と体は相互に深い関係を保ち、影響し合いながらバランスを保っています。

子どもを取り巻く環境、特に食環境は、子どもの心の発達や健全育成に大きな影響を与えていると言われていますが、最近の食環境の変化は子ども達にとっていいのか考えてしまいます。

今回の食材である「カブ」の効能について

コレステロールと便秘を撃退

かぶには豊富な食物繊維があります。食後の血糖値の上昇を抑えたりコレステロールの吸収を抑えたりします。

もちろん腸内環境を整えて下痢や便秘を改善しますし、体内に取り込んでしまう毒素や老廃物を体外に排出する作用もあります。

免疫力を高める

免疫力を上げる効果もあり、細菌やウイルスの撃退を阻止する作用があります。

このため、風邪や感染症を予防して回復力を上げる効果があります

かぶの旬は？

一年中収穫できるとは言いますが、旬な時期はやわらかな食感の３～５月と甘みの強い１０～１１月です。春と秋のものが一番おいしいかぶは鮮度が落ちやすいためすぐに料理して食べたほうが良いようです。

毎日の食事の大切さ、日本人の心である和食を伝え、家庭料理を通して子供たちを

愛し続けていきたいです。

くるみさんのブログです。

くるみさんも「歴史文化塾」のブログを書いています。

 http://chienowa80.net/archives/1221

月曜日からの家事を楽にする！作り置きで楽々！３０分クッキング

昨日は、ひな祭りでしたね。

今年は、娘から給食が、ちらし寿司なので同じものは２度食べたくないといわれ、
嫌がれましたが母の独断で、ちらし寿司にしました。
今年は、ちょっと女の子らしく可愛く、ちらし寿司ケーキにしました。
え～と言われると思っていましたが、以外にも喜んでくれてよかったです♪

今週も３０分でできる作り置き作りました。

作り置きレシピＰＡＲＴ７です。
１週間は、あっという間ですね。
今日は、６品作りました。

材料
大根１本、ホウレンソウ１束、豚肉３００ｇ、スナックエンドウ、ピーマン１袋、
ちくわ１袋、えのきだけ１袋、しらたき半袋

今回の作ったもの
Ａ・大根１本蒸し
Ｂ・茹でホウレンソウ
Ｃ・ピーマンとちくわの味噌炒め
Ｄ・ゆでスナックエンドウ
Ｅ・白滝とえのきだけのきんぴら
Ｆ・みそ豚

①蒸し器にお湯を入れる（Ａ）
②ホウレンソウを茹でるお湯を沸かす（Ｂ）
③大根をおでんの大きさに適当に切って、蒸す（Ａ）
④ピーマン、ちくわを乱切り（Ｃ）
⑤調味料を混ぜる。味噌小さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ少々（Ｃ）
⑥④を油で炒め⑤とからめる（Ｃ）
⑦白滝は下茹で（すでに下茹で済みを買うと楽！）えのきは根元を落とし長さを...続きを読む
半分ぐらいに切って、ほぐす（Ｅ）
⑧②のお湯が沸いたら、サッとホウレンソウを茹でる（Ｂ）
⑨フライパンにごま油を熱して⑦を炒め、酒小さじ２、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１で炒め、汁気をとばす（Ｅ）
⑩スナックエンドウ用にお湯を沸かしながら、スナックエンドウの先端と、筋をとり茹でる（Ｄ）
⑪豚肉を、味噌大さじ２、酒、みりん、砂糖各大さじ１、しょうゆ、ごま油各小さじ１ニンニク１かけ（つぶす）で１晩漬け込む（Ｆ）

明日（月曜日）の我が家のメニューは

・Ｆの漬け込んだ豚肉を、玉ねぎ1/2個（くし切り）と炒める
・ＣとＥの2/3
・Aを使った味噌汁
・ごはん

明後日（火曜日）は、
・Ｄ
・Ｅの１/3に焼いた油揚げと、きゅうり1/2の細切りを塩でもんだものを
マヨネーズであえて、ゴマをふる
・Ｂの味噌汁
・鮭を焼く
・ごはん

月曜日と火曜日は、１０～１５分で出来上がりそうです。
水曜日からは、蒸した大根を使ったおでんなどを考えています。

ブックレビュー「いのちの食べ方」

今日から３月ですね。

２月は２８日と短かったので、なんだかあっという間に３月という印象です。

２月２１日の読売新聞に「やってみたい」を大切に！

お手伝いの記事がありました。

３０代から４０代の子供がいる女性への「子供が手伝いをするかのアンケート」

によると、子供が料理をほとんどやらないと答えたのが６５％、

掃除をほとんどやらないのは６７％もいるそうです。

習い事などで忙しい子供の都合を優先し、家事の手伝いをさせない家庭が増えている

みたいです。

お手伝いは自分で考えて行動する基本となるものです。

失敗して覚えることもたくさんあります。

是非、お手伝い子供にはたくさんしてほしいですね。

食育について考えていたら、こんな本と出会いました。

君んちの晩御飯、昨日の夕食は？から始まるのですが、

もし、お肉が料理に使えなかったらカレー、ハンバーグ、とんかつ、

焼き肉・・・たくさんの料理はたべられませんね。

世界は回っているが、人間は回っていない。

なぜならば、人間は動物や魚に比べたら比べものにならないくらいの知性を

もってしまったからである。

だから気を抜くと川や海を汚し、樹木を伐採しすぎて、もしかしたら、

その前に核戦争が起きて、すべての生き物が死に絶えてしまうことだって

あるかもしれない。

牛や豚がと場で殺される理由は、僕らが食べるからだ。

ところが僕らはかれらの哀しみを知らない。見てみないふりをしていたのだから。

知らないのだから。だから平気で肉を残す。残した肉はごみに捨てられる。

でも、彼らを殺す役目を与えられた職人たちは、肉の一切れも無駄にはしたくないと

ばかりに、汗をかきながら懸命にナイフをふるう。

いのちを食べるからこそ、いのちを無駄にしないことを彼らが知っている。

肉だけじゃない。僕たちはいろんなものから、気づかぬうちに無意識に目をそらしている。見つめよう。そして知ろう。

目をそらさなければ、いろんなものが見えてくる。そしていろんなものが見えるから、

知ることもできる。そうすれば、差別、戦争がいつかはきっとなくなる。

いのちの食べかた、子供向けの本だと思って読んだのですが、

最後は、自分自身の目を背けているものから、目を背けずに向き合うことの

大切さを教えてもらいました。

月曜日からの家事を楽にする！作り置きで楽々！ＰＡＲＴ６

 今日は、よく晴れて天気も良かったですね。

抜群の洗濯日和に布団干し日でした。

空気は冷たかったけど、外がなんとなく気持ちがよかったです。

出かける時に携帯電話を忘れてしまい、公衆電話を探すのに苦労してしまいました。

最近は公衆電話を使うこともなくなったので、いざ！というときに、慌ててしまいました。

最近の子は公衆電話の使い方も知らないみたいです。

我が子には教えたのですが、いざというときに使えるのか不安な母です(;'∀')

作り置き、今回は６回目です。

本日の材料
ブロッコリー１房、ホウレンソウ１袋、小松菜１袋、えのきだけ１パック、鶏むね肉２枚、ピーマン１袋

本日作った料理
Ａ・ブロッコリー（蒸しただけ）
Ｂ・ホウレンソウ（茹でただけ）
Ｃ・小松菜とエノキのお浸し
Ｄ・ピーマンのオイスターソース炒め
Ｅ・胸肉のハチミツ照り焼き

手順
①水を鍋に２センチほど入れて、蒸し器で蒸す（Ａ）
②お湯を沸かす（Ｂ）
③ピーマンを１センチぐらいの細切りにする（Ｄ）
④ピーマンを油で炒め、オイスターソース小さじ１で味付ける（Ｄ）
⑤お湯が沸騰したら、エノキ、小松菜、ホウレンソウの順にゆでる（Ｂ）（Ｃ）
ゆでたときに、エノキはバラバラになって、お箸では取りづらいので、ざるなどを利用するといいです。
⑥Ｃで使う調味料しょうゆ大さじ１、だし汁大さじ1・１/2をボールに合わせておく...続きを読む
⑦えのき、小松菜をよく水気をきって⑥とあえる（Ｃ）
⑧胸肉２枚そぎ切りにする（１センチ）（Ｅ）
⑨小麦粉をまぶす（Ｅ）
⑩⑨を焼き色がつくまで焼き、酒大さじ３、ハチミツ、しょうゆ大さじ２を加えて煮詰める。
（調味料を先に混ぜておいたほうがいいです）

小松菜、ホウレンソウは、電子レンジで半袋ぐらいをラップに包み１分ほどで簡単にできます。
その時に、ホウレンソウはあくが強い野菜なので、水にさらすことを忘れないようにしてください

むね肉の焼き色はこのぐらい焼き色を付け、たれを絡めました。

　小松菜とえのきのおひたしが簡単で、冷蔵庫からすぐに出せて便利でした。

「いただきます」「ごちそうさま」心を込めて言っていますか？

食事をするときに、「いただきます」「ごちそうさま」と言いますが、

意味を知らずに、食べるときの暗号として言っているだけの方も多いのでは？

給食の時間には、みんなで「いただきます」「ごちそうさま」と言っていますが、

どんな意味があるのか調べてみました。

いただきます

「いただく」という語の語源定説はなく、頭上に載せる動作を指す普通語でした。目上の人から物を賜る時に、それを高く掲げ、謹みや感謝を表現して受け取ったことから、やがて「もらう」「買い受ける」を意味する謙譲語となっていきました。食べ物を「いただく」という場合、改まった式の日の食事で、神の前か貴人の前で、同時に同じものを食するときに言ったもので、もともとは食物を頭か額にまで掲げていたと考えられています。

挨拶語として「いただきます」が日本全国に広く広まったのは戦前・戦中のことと考えられますが、そのころの道徳教本には、食事を無事にいただけるのは天地、太陽、慈雨、百姓、母親、女中等々の恩であり、それに感謝して「いただきます」「ごちそうさま」を言うよう説いていました。

[食材への感謝]

近年（おそらく昭和後期～以降）、道徳やマナー教育などにおいて、食材となった動植物の命への感謝であると説明されることがあります。これによれば、食材の命を「いただい」て、自分の命を養わせてもらう、その感謝を意味しています。

「浄土真宗」が語源ともいわれている。それは、2009年以降の食前の言葉「多くのいのちと、みなさまのおかげにより、このごちそうをめぐまれました。深くご恩を喜び、ありがたくいただきます」、そして食後の言葉「尊いおめぐみをおいしくいただき、ますます御恩報謝につとめます。おかげで、ごちそうさまでした」にもはっきりと表れています。

「食材である生き物の命を絶ち、
自分の栄養として取り入れる」ことへの感謝を表現する行儀作法

　　　

ごちそうさま

「馳走（ちそう）」とは、元来、「走りまわる」「馬を駆って走らせる」「奔走（ほんそう）する」ことを意味する。世話をすること、面倒をみることといった意味が生まれました。さらに、用意するためにかけまわることから、心をこめた（食事の）もてなしや、そのためのおいしい食物といった意味が、中世末から近世始めにかけて生まれ、これに「御」付けられて丁寧語となり、接尾語「様」がついて挨拶語となりました。

食べることができて当たり前、ではなく、食事ができるのは、たくさんの人のお陰であるという気持ちを私たち自身や子どもに持たせることも、大切なことですね。

「いただきます」は、命の尊さを知る大事な言葉です。

大事にしていきたいですね。

私達は、食事とは命を頂いているということを
再認識することが必要かも知れません。

月曜日からの料理を楽に！作り置きで楽々！ＰＡＲＴ５

昨日と、今日は同じ季節？と思うぐらい気温の差が激しいですね。

昨日は、春、暖かかったです。

今日は、一気に冬、寒かったですね。

　　　　　　

作り置きも５回目となりました。

５回も続けてやると、作ることも早くなるし、月曜日からの家事も簡単になります。

今週の作り置きです。

今回は、わかりやすく工程の横に記号を付けています。

私のメニュー表は、この中の１個だけを作りたいときに、

わかりづらいとの指摘を受けて今回から少しだけリニューアル！

今後、

このようにしたら？などのご意見有ったらご指導よろしくお願いします。

材料
ごぼう一本、ゴマ大さじ４、ひじき（乾燥）３０ｇ、玉ねぎ１/2個、
セロリ１本、イカの燻製４５ｇ、鶏もも肉２枚、

今回のメニューは
Ａ・ごぼうのゴマまみれ
Ｂ・ひじき煮
Ｃ・セロリのイカ燻製サラダ
Ｄ・タンドリーチキン
Ｅ・フレンチドレッシング

鶏もも肉が１００ｇ９８円とお得だったので使いました。

準備：ひじきは戻しておく（乾燥ひじきの場合３０分程度水につけ、２～３回洗い水気を切る。この時に、排水用のネットを使うと楽に！）

①ごぼう用の湯を沸かす(A)
②玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする(B)
③ごぼうを４～５センチに切り、それを縦に切る（ごぼうは皮をむかずに、たわしなどでよく汚れを落とす）
７～８分ほど茹でる(A)
④玉ねぎを、ゴマ油で炒める。茶色になってきたら戻したひじきを入れ、...続きを読む
油が回るまで炒める。
水、またはだし汁２００ｃｃを入れ煮立ってきたら醤油大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１を加える。落し蓋をして１５分ぐらい煮て汁気をとばす(B)
⑤ごぼうに漬けておくたれ、みりん大さじ１、砂糖大さじ２/３、しょうゆ大さじ１、
ごま大さじ４を合わせておく。
ごぼうにしっかり火が入ったら、ざるにあげ、粗熱を取りキッチンペーパーでふいて、
たれに漬け込む(A)
⑥セロリをスライスする。この時にスライサーを使うと楽にできる(C)
⑦イカの燻製は食べやすい大きさに手でさくと子供にも頼めて楽しく楽にできます(C)
⑧フレンチドレッシングを作る
オリーブ油大さじ１、酢大さじ１/２、塩、こしょう、砂糖少々(E)
⑨⑦と⑧をあえる（Ｃ）
⑩タンドリーチキン漬け込み
ニンニクのすりおろし１かけ分、しょうがのすりおろし１かけ分、トマトケチャップ、
オリーブオイル大さじ２、カレー粉大さじ１、プレーンヨーグルト大さじ３、塩小さじ１/2
粗びきこしょう少々で漬け込む(D)

イカの燻製は、我が家では娘たちが燻製が苦手であまり評判がよくありませんでした。

煙っぽいのか、あまり家で食べさせたことがないので食わず嫌いなのか箸がすすみませんでした。
でも、お酒を飲む主人には好評でした。大人は好きだけど、子供は苦手かもしれませ

ん。いかの燻製より、さきいかのほうが子供向きかもしれませんね。

作り置きで作った晩御飯です。

タンドリーチキンを焼いて、ひじきに茹でもやしと家にあった水菜を

ごま油、しょうゆ、隠し味にクレイジーソルトで味付けしただけです。

この晩御飯なんと１５分！大助かりでした。

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